1. 引言
黄酒是一种传统的发酵饮品，其历史可以追溯到中国古代。制作黄酒需要选择高品质的玉米作为主要材料之一。不同品种的玉米和不同的生长环境会影响黄酒的口感和质量。因此，选择什么样的玉米成为生产黄酒的重要问题之一。
2. 黄酒需要哪种玉米？
在传统的黄酒制作工艺中，茅台玉米是一种非常流行的玉米品种。这种玉米在贵州省都匀市茅台镇生长，因此得名。茅台玉米有很高的纤维素含量，可以帮助酒体发酵和挥发，同时含有丰富的淀粉和蛋白质，可以提高黄酒的醇香和口感。
除了茅台玉米，黄岩玉米也是很好的选择。黄岩玉米是长江下游地区的传统玉米品种，具有丰富的淀粉和糖分，可以增加酒体的甜度和丰富度。与茅台玉米相比，黄岩玉米含有较少的纤维素，但仍然能够有效地促进黄酒的发酵。
3. 如何选购优质的玉米？
在选购玉米时，需要注意以下几点：
1. 外观：优质的玉米表面应该光滑，无虫蛀和发霉现象。
2. 颜色：优质的玉米颜色应该金黄色，有光泽。因为颜色较浅的玉米不仅产量低，而且营养价值较低。
3. 大小：优质的玉米应该饱满、充实，而且大小均匀。相反，大小不一致的玉米容易影响酿酒的质量，使得酒体口感不均匀。
4. 条纹：优质的玉米应该有稀疏、均匀的条纹，条纹宽、密的玉米多数不是很好。
4. 结论
总的来说，做黄酒需要选择高品质的玉米作为主要材料。茅台玉米和黄岩玉米是两个非常好的选择。在选购玉米时，需要注意外观、颜色、大小和条纹等因素，选出优质的玉米可以提高黄酒的品质和口感。
